Sénégal
Atlanticactu/ Contrôle des abattages/ Élevage/ Dr Khady Ndiaye/ Serigne Ndong
Le contrôle des abattages relève des missions régaliennes des services vétérinaires. Directrice régionale de l’Élevage et des Productions animales, Dr Khady Ndiaye a expliqué les modalités de cette activité ainsi que les procédures mises en place pour garantir la salubrité des viandes commercialisées.
Elle s’exprimait devant l’Association des journalistes spécialisés en santé, population et développement, en caravane à Dakar, Thiès et Kaolack avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Cette initiative porte sur le thème : « Les risques liés à l’alimentation de rue, les gestes simples permettant de réduire les risques sanitaires, les responsabilités partagées entre vendeurs, consommateurs et autorités ».
Après une visite auprès des rôtisseurs communément appelés « Forokh Thiaya », à la gare routière et à la Station Bada Guèye de Kaolack, la responsable a précisé d’emblée : « Quand on parle d’abattage clandestin, cela signifie une activité qui a échappé à notre contrôle ».
Selon elle, tout abattage à vocation commerciale effectué en dehors des structures habilitées est considéré comme clandestin. « Vous pourrez trouver exemple, par, une dibiterie qui abat un caprin ou un agneau à l’arrière pour le commercialiser ensuite. Dans ce cas, nous procédons à une saisie », explique-t-elle. Elle assure que les équipes vétérinaires restent régulièrement présentes sur le terrain. « Nous sommes sur le terrain pour vérifier et nous avons également, disons, certaines personnes qui nous informent pour effectuer ces saisies », renseigne-t-elle.
S’agissant de la procédure de contrôle, la Directrice régionale de l’Élevage et des Productions animales détaille : « Quand nous arrivons chez un vendeur de viande, nous contrôlons d’abord son certificat de salubrité. Après cela, nous vérifions également la présence de l’estampille sur l’animal. Parce que le cachet peut être présent sans qu’il y ait de certificat de salubrité ».
Les contrôles portent également sur l’origine de la viande. « Nous vérifions aussi que l’animal provient bien des lieux autorisés, car le certificat de salubrité peut émaner soit d’une aire d’abattage, soit de l’abattoir lui-même. Si les deux éléments à savoir certificat et estampille ne sont pas réunis, la sanction est immédiate, la viande fait l’objet d’une saisie ».
Une fois la saisie effectuée, la viande concernée est systématiquement détruite. « Et une fois saisies, ces viandes sont détruites au niveau des abattoirs », affirme Dr Khady Ndiaye.